سلام! به عنوان تامین کننده BHT Food Grade، اغلب یک سوال از من پرسیده می شود: "تا چه مدت BHT Food Grade در مواد غذایی موثر باقی می ماند؟" خوب، بیایید به این موضوع بپردازیم و بفهمیم.
اول از همه، BHT چیست؟ BHT یا هیدروکسی تولوئن بوتیله یک آنتی اکسیدان رایج است. این در دسته ای از محصولات غذایی برای جلوگیری از اکسیداسیون چربی ها و روغن ها استفاده می شود. اکسیداسیون می تواند منجر به برخی چیزهای نه چندان عالی در غذا شود. می تواند باعث ایجاد بو و طعم ترش شود و همچنین می تواند ارزش غذایی غذا را کاهش دهد. بنابراین، BHT وارد عمل می شود تا با کند کردن این فرآیند اکسیداسیون، روز را نجات دهد.
در حال حاضر، اثربخشی BHT Food Grade در مواد غذایی به عوامل مختلفی بستگی دارد. یکی از موارد مهم شرایط نگهداری است. به این فکر کنید: اگر غذا را در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید، ماندگاری بیشتری خواهد داشت، درست است؟ همین امر در مورد غذاهای تحت درمان با BHT نیز صدق می کند. هنگامی که مواد غذایی در دماهای پایین تری ذخیره می شوند، واکنش های شیمیایی که منجر به اکسیداسیون می شود کند می شود. این بدان معنی است که BHT می تواند کار خود را برای مدت طولانی تری انجام دهد. به عنوان مثال، اگر مقداری آجیل محافظت شده با BHT را در انباری در دمای اتاق نگهداری کنید، ممکن است طی چند ماه شروع به فاسد شدن کنند. اما اگر آنها را در یخچال نگهداری کنید، BHT آنها را برای مدت طولانی تری، شاید تا یک سال یا بیشتر، تازه نگه می دارد.
نوع غذا نیز بسیار مهم است. غذاهای مختلف دارای ترکیبات متفاوتی هستند و این بر مدت زمانی که BHT موثر باقی می ماند تأثیر می گذارد. در غذاهای چرب مانند روغن، مارگارین و تنقلات سرخ شده، BHT نقش بسیار مهمی دارد. این غذاها به دلیل داشتن چربی بالا بیشتر در معرض اکسیداسیون هستند. BHT میتواند برای مدتی طولانی در روغنها موثر بماند، در صورتی که به درستی نگهداری شود، گاهی تا دو سال نیز میرسد. به این دلیل که روغنها نسبتاً پایدار هستند و مواد دیگری که ممکن است با عملکرد BHT تداخل داشته باشند، ندارند.
از سوی دیگر، در غذاهای با محتوای آب زیاد، مانند برخی از گوشت های فرآوری شده یا لبنیات، وضعیت کمی متفاوت است. آب گاهی اوقات می تواند تجزیه BHT را سرعت بخشد. میکروارگانیسم های موجود در این غذاها نیز می توانند نقش داشته باشند. آنها ممکن است مقداری از اکسیژن موجود در غذا را مصرف کنند، اما همچنین می توانند موادی تولید کنند که با BHT واکنش نشان می دهند. بنابراین، در این نوع غذاها، BHT ممکن است تنها برای چند ماه موثر باقی بماند.
غلظت BHT در غذا یکی دیگر از عوامل مهم است. مقرراتی در مورد میزان افزودن BHT به غذا وجود دارد. در بیشتر کشورها، حداکثر سطح مجاز حدود 0.02 درصد چربی یا روغن موجود در غذا است. اگر BHT را در این سطح حداکثر اضافه کنید، در مقایسه با افزودن مقدار کمتر، عموماً برای مدت طولانی تری موثر خواهد بود. اما به دلیل قوانین ایمنی نمیتوانید زیاده روی کنید و چیزهای بیشتری اضافه کنید.
بیایید در مورد پایداری شیمیایی خود BHT صحبت کنیم. BHT یک ترکیب نسبتاً پایدار است، اما می تواند در طول زمان تجزیه شود. قرار گرفتن در معرض نور، گرما و اکسیژن همگی می توانند باعث تخریب BHT شوند. وقتی BHT تجزیه می شود، توانایی خود را برای عمل به عنوان یک آنتی اکسیدان از دست می دهد. بنابراین، اگر غذا در معرض نور خورشید زیاد باشد یا در محیطی گرم و غنی از اکسیژن نگهداری شود، BHT سریعتر تجزیه می شود.
اکنون، می دانم که ممکن است در مورد سایر درجه های BHT تعجب کنید. وجود دارددرجه خوراک BHT - تستودرجه فنی BHT. اینها برای استفاده غذایی نیستند. BHT Feed Grade در خوراک دام و BHT Technical Grade در کاربردهای صنعتی استفاده می شود. راآنتی اکسیدان BHTما در اینجا به طور خاص برای مواد غذایی صحبت می کنیم و باید استانداردهای ایمنی و کیفیت دقیق را رعایت کند.
بنابراین، برای جمعبندی همه چیز، هیچ پاسخی برای مدت زمانی که درجه غذایی BHT در مواد غذایی مؤثر باقی میماند، وجود ندارد. بسته به شرایط نگهداری، نوع غذا و غلظت BHT، ممکن است از چند ماه تا چند سال طول بکشد.
اگر در تجارت مواد غذایی هستید و به دنبال منبع قابل اعتماد BHT Food Grade هستید، من دوست شما هستم. من مدت زیادی است که در این تجارت هستم و می دانم که داشتن یک آنتی اکسیدان با کیفیت بالا برای محصولات شما چقدر مهم است. چه تنقلات درست کنید، چه محصولات پخته شده یا گوشت های فرآوری شده، BHT می تواند به تازگی و جذاب نگه داشتن محصولات شما برای مصرف کنندگان کمک کند.
اگر علاقه مند به یادگیری بیشتر هستید یا می خواهید یک مذاکره خرید را شروع کنید، فقط تماس بگیرید. من همیشه خوشحالم که در مورد نحوه عملکرد BHT برای محصولات غذایی خاص شما صحبت می کنم.
مراجع
- "افزودنی های غذایی: خواص، کاربردها و مقررات" نوشته جان ای. لنکستر
- «آنتیاکسیدانها در غذا: کاربردهای عملی» تالیف فریدون شهیدی
